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廊坊特色菜加盟/泰山区爱辉訾家大骨府邸

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单价: 888.00元/件
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供货总量: 100000 件
发货期限: 自买家付款之日起 3 天内发货
所在地: 山东 泰安市
有效期至: 长期有效
最后更新: 2018-02-07 08:53
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公司基本资料信息
 
 
产品详细说明
特色菜加盟,特色菜加盟店,欢迎来电咨询泰山区爱辉訾家大骨府邸。 = 盐 = 先后有讲究 1.用豆油、菜籽油做菜,为减少蔬菜中维生素的损失,一般应炒过菜后再放盐 2.用花生油做菜,由于花生油极易被黄曲霉菌污染,故应先放盐炸锅,这样可以大大减少黄曲霉菌毒素 3.用荤油做菜,可先放一半盐,以去除荤油中有机氯农药的残留量,而后再加入另一半盐;在做肉类菜肴时,为使肉类炒得嫩,在炒至八成熟时放盐最好 = 料酒 = 锅内温度最高时 料酒主要用于去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气。料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高时加入,腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉;而新鲜度较差的鱼、肉,应在烹调前先用料酒浸一下,以除去异味。 温馨提醒:中国的料酒分黄酒和白酒两大类,通常炒青菜、绿色类用白酒,肉类用黄酒。可以很好地带出食物的鲜味、去腥等。西式料酒分红葡萄酒和白葡萄酒以及烈酒等,通常白肉放白酒,红肉放红酒。如鱼肉,用白葡萄酒烹煮。 = 糖 = 盐之前 在烹调中添加食糖,可提高菜肴甜味,抑制酸味,缓和辣味。如果以糖着色,待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒;如果只是以糖为调料,在炒菜过程中放入即可 ;而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时,应先放糖,后放盐。 = 醋 =“两头”放 醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香,软化蔬菜纤维,还能避免高温对原料中维生素的破坏。做菜放醋的最佳时间在“两头”。 有些菜肴,如炒豆芽,原料入锅后马上加醋,既可保护原料中的维生素,同时又能软化蔬菜中的纤维; 而有些菜肴,如糖醋排骨、葱爆羊肉,原料入锅后加一次醋,其作用是祛膻、除腥,菜肴临出锅前再加一次,以解腻、增香、调味。 = 酱油 = 出锅之前 酱油可增加食物的香味,并使其色泽更加亮丽,从而增进食欲。烹调时提倡出锅之前再放酱油,这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留。 温馨提醒:炒蔬菜时一定要先关火,再加入酱油。否则酱油的营养会被破坏、失去鲜味,其中所含糖分还会因高温变化而产生酸味。 = 味精 = 关火后放 味精是一种备受争议的调料。它能给植物性食物以鲜味,给肉食品以香味。当受热到120℃以上时,味精会变成焦化谷氨酸钠,不仅没有鲜味,还有毒性。味精在70℃—90℃ 时使用效果最好,因此一定要在关火起锅时放。 感谢您关注泰山区爱辉訾家大骨府邸,如需近不了解特色菜加盟,特色菜加盟店,等相关信息,期待您的来电洽谈。
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